Пожалуй, мало какой овощ может похвастаться таким количеством применений, как лук.
Его можно употреблять в приготовлении блюд, есть сырым, использовать как украшение для бутербродов и основу для супов. Мало найдётся рецептов, в которых бы не требовался тот или иной вид лука.
Кроме того, лук содержит целый комплекс витаминов, эфирные масла, флавоноиды, серу, фтор, железо, магний и кальций, что делает его крайне полезным для здоровья.
Острый запах и вкус лука обусловлены эфирными маслами (аллицинами) с высоким содержанием серы. Летучая часть эфирных масел, именуемая фитонцидами, обладает мощным антисептическим свойством.
Железо, содержащееся в луке, способствует лечению анемии; минеральные соли нормализуют водно-солевой обмен в организме; калий благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, цинк укрепляет ногти и волосы; кверцетин препятствует развитию раковых опухолей. Витамины в луке положительно влияют на работу печени и щитовидной железы, повышают иммунитет и поддерживают организм в тонусе.
Этого достаточно, чтобы сделать лук обязательным элементом любого здорового рациона.
Вот краткое руководство по всем основным сортам лука!
1. Перьевой лук.
Вкус:
Перьевой лук обладает мягким луковым ароматом и потрясающей текстурой: одновременно хрустящей и сочной.
Применение:
Перьевой лук незаменим в приготовлении блюд, требующих обжарки на раскалённом масле.
2. Зелёный лук.
Вкус:
Зелёный лук отличается от перьевого тем, что имеет в основании луковицу. По вкусу он острее перьевого, хотя и очень похож.
Применение:
Жареный на гриле зелёный лук — один из самых популярных деликатесов в Каталонии. Разумеется, его можно использовать и в сыром виде — как в салатах, так и с горячими блюдами.
3. Репчатый лук.
Вкус:
В сыром виде — резкий, в приготовленном — сладкий.
Применение:
Идеально подходит для супов, жаркого, тушёного мяса… проще сказать, для чего репчатый лук НЕ подходит! Попробуйте испечь луковый пирог: это невероятно вкусное и доступное лакомство!
4. Белый лук.
Вкус:
Мягче, чем у обычного репчатого, за счёт чего белый лук можно есть сырым.
Применение:
Тонко нарезанный белый лук — отличное дополнение к салатам, бутербродам и пицце.
5. Красный (ялтинский) лук.
Вкус:
Ещё более сладкий, чем у белого лука.
Применение:
Сладкий красный лук можно использовать там же, где и белый. Помимо того, он прекрасно подходит для маринования.
6. Лук-шалот.
Вкус:
Чуть более резкий, чем у репчатого, с оттенком чеснока.
Применение:
Нарезанный кольцами и обжаренный лук-шалот украсит собой почти любое мясное блюдо.
7. Лук-порей.
Вкус:
Очень мягкий и сладкий. Из-за его волокнистости лук-порей обычно не едят в сыром виде.
Применение:
Лук-порей отлично подходит для супов, а также очень вкусен в тушёном виде.
8. Лук-севок.
Вкус:
Гораздо мягче, чем крупные сорта.
Применение:
Лук-севок употребляется целиком и особенно хорошо в солениях и маринадах.
9. Лук-батун.
Вкус:
Очень похож на обычный зелёный лук.
Применение:
Сырой лук-батун можно добавлять в салаты и для украшения блюд.
10. Многоярусный лук.
Вкус:
Напоминает перьевой лук.
Применение:
Лучше всего — как приправа к супам и гарнирам.
11. Лук-резанец.
Вкус:
Напоминает чеснок.
Применение:
Как более мягкая альтернатива чесноку. Отлично сочетается с рыбными блюдами.
