Что представляют собой йогурты


Реклама по телевизору и в газетах неустанно советует употреблять йогурты как можно чаще. Настоящий йогурт содержит в себе живые бактерии, которые способствуют работе пищеварительной системы и благоприятно влияют на здоровье человека.
Йогурты

Наши соотечественники активно употребляют продукты с названием "Йогурт". Их разновидностей сейчас очень много и для современного потребителя просто глаза разбегаются. А если говорить о детях, то йогурт, по мнению родителей, является отличным перекусом между приёмами пищи.
Давайте же разберемся, что такое йогурт и, как говорится, с чем его едят.

Йогурты у же очень давно известны и в Азии и в Европе, но называются они везде по разному: в Турции, Греции и Румынии – Йогурт; в Башкирии, Узбекистане, Казахстане, Азербайджане,  Туркменистане – Гатык или Катык; в Таджикистане – Чургот; в Египте – Лебен; в Иране – Масть; в Индии – Дахи; в Сицилии – Мецорад; в Туве и Бурятии – Тарак.
А в России издревле этот продукт называли Простокваша! Сейчас конечно есть и простокваша и йогурт, но различие в производстве этих продуктов состоит в следующем: для производства йогурта используются сливки или молоко с повышенным количеством обезжиренных сухих веществ (то есть в нем больше молочного белка), и следовательно выше биологическая ценность.
Сливки или молоко сквашивается молочнокислыми стрептококками и болгарской молочной палочкой они расщепляют лактозу до молочной кислоты и углекислого газа. А при брожении образуется вещество формирующее вкус йогурта.
Йогурт может быть только «живым», йогурты подвергнуты термической обработке (то есть термизированые) называть следует «йогуртыми продуктами». В йогурте содержатся живые бактерии – не меньше чем 107 КОЕ или десять миллионов микроорганизмов в одном грамме йогурта в окончании срока хранения. А в термизированных йгуртовых продуктах живых бактерий нет.
Йогурты производятся двумя способами: Резервуарным и Термостатным.
Во время термостатного производства сырье помещается сразу в потребительскую тару, вносят закваску и там же йогурт созревает. В итоге образовывается плотный не нарушеный белковый сгусток. Такой сгусток получается, если обычное молоко скисает в стакане.
Во время резервуарного производства сырье помещают в большие емкости в которые вносят закваску и там продукт сквашивается. Потом готовый йогурт разливают в потребительскую тару, во время чего сгусток разрушается и йогурт выходит с нарушенным сгустком.
Раньше йогурты выпускали с ненарушенным сгустком, но сейчас эффективней считается производство резервуарным способом. Но у готового продукта качество конечно же страдает.
Намного более высокой биологической  и физиологической ценность обладают Биойогурты. При производстве кроме  молочнокислого стрептококка и болгарской палочки используют также ацидофильную палочку и бифидобактерии или другие пробиотики. В биойогурте количество пробиотиков должно быть не менее 106 КОЕ в оном грамме продукта в окончании срока хранения.
Пробиотики – это живые организмы, которые попадают в организм с пищей и оказывающие положительное влияние на него из-за благотворного воздействия на физиологическую активность и качественный состав микрофлоры пищеварительной системы человека. Так же они вырабатывают антибиотики, витамины и другие физиологически активные вещества.
Ацидофильная палочка (Lactubacielus acidophilus) вырабатывает антибиотики, которые уничтожают возбудителей кишечных заболеваний, противодействует развитию гнилостных бактерий и некоторых других возбудителей  кишечных инфекций: сальмонеллу,  стафилококки, кишечную палочку,  дизентирийные бактерии, и др. Она оказывает положительное воздействие на метаболизм человека, повышает скорость восстановления после нагрузок и увеличивает работоспособность. Кроме всего этого, ацидофильная палочка помогает более полной усваеваемости молочного белка, что благоприятствует всасыванию солей кальция в организме человека

Кишечные бифидобактерии нормализуют кишечную микрофлору, подавляя развитие, вызывающих заболевания микроорганизмов. Они обладают иммунномоделирующим действием и стимулирует иммунитет на борьбу с патогенными микроорганизмами. Так же они понижают уровень холестерина в крови и уменьшают концентрацию аммиака в плазме крови. Учеными доказано, что бифидобактерии поглощают канцерогены, котрые появляются при жарке мяса. Еще они синтезируют витамины группы К витаминоподобные вещества (рибофлавин, тиамин), аминокислоты такие как лизоцим и ферменты  казеин и фосфатаз.
По сырью, из которого изготавливают йогурты и биойогурты подразделяют на:
Натуральное молоко (полученное от коровы без изменения состава);
Молоко или сливки, нормализованные по жиру (содержание молочного жира приводится к конкретной норме);
Восстановленное молоко (приготовленное из сухого молока);
Рекомбинированное молоко (приготовленное из составных частей молока – жиров, углеводов ,белков и воды).
При производстве йогуртов и биойогуртов могут быть использованы вкусовые продукты (фрукты, овощи, сухофрукты, мармелад, мед и др.), а так же пищевые добавки и ароматизаторы.
Йогурты  могут обогащать витамиными С и А, или добавлять и комплекс мультивитаминов.
Зависимо от массовой доли жира йогурты подразделяют на:
Сливочный – содержащий не менее 10% жира.
сливочно-молочный  – содержащий от 7,5 до 9,5% жира;
молочно-сливочный  – содержащий от 4,7 до 7,5% жира;
молочный классический  – содержащий от 2,7 до 4,5% жира;
молочный полужирный  – содержащий от 1,2 до 2,5% жира;
молочный пониженной жирности  – содержащий от 0,3 до 1,0% жира;
молочный нежирный  – содержащий не более 0,1% жира
Некоторые предпочитают обезжиренные или маложирные продукты. Но тогда они обедняют свой организм полиненасыщенными жирными кислотами, а кальций значительно хуже усваивается, потому что нет витамина D, который содержится в молочном жире.

**

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Facebook

ВКонтакте

Twitter

Одноклассники

Google+

..

Дата публикации: 08.04.2017

Категории: Вкусно и полезно!!!

About Наталья

Привет! Я Наталья - психолог, мастер Рейки и просто человек на этой прекрасной планете... Мои статьи вы можете почитать в рубриках - "Статьи...", "Психология"...