Сегодня у нас будет один из самых сложных рецептов, которые мы описывали. На приготовление такой выпечки уйдет несколько дней. Однако если ты очаровываешься от процесса приготовления хлеба, то останешься от этого рецепта в восторге. Если в этом году тебе захотелось разнообразия, то итальянский кулич «Панеттоне» может стать изумительной заменой традиционных куличей!
Лучше всего такие куличи готовить вместе со всей семьей. Когда родители и дети несколько дней готовят тесто вместе, то результат будет сложно переоценить. Ведь это не только элегантная выпечка, но и результат объединяющей командной работы.
Итальянский кулич «Панеттоне»
В чём же отличие наших традиционных куличей от «Панеттоне»? Первое, что можно заметить, — это запах. Не важно, какие ароматизаторы и добавки есть внутри, «Панеттоне» будет пахнуть иначе. Некоторые описывают это как благородный хлебный запах, но его действительно сложно описать словами.
Вкус этого итальянского теста тоже отличается, он более маслянично-яичный. Тебе понравится этот сливочный привкус нежного сдобного теста. Подробный видеорецепт от канала «Карамелька» можешь найти внизу этого материала.
Количество ингредиентов рассчитано на получение примерно 1500 г готового теста. Лучше для такого количества купить 2 бумажные формочки по 750 г, так как «Панеттоне» пекут большими размерами. Но подойдут также и 3 формочки по 500 г.
Ингредиенты для закваски «бига» (итальянской закваски для теста)
Ингредиенты для первого теста
Ингредиенты для второго теста
Приготовление
- Нужно обязательно найти муку с повышенным содержанием белка. Можешь выбрать по составу, там должно быть не менее 13 г белка на 100 г муки. Или купи специальную сильную итальянскую муку, часто на пачке пишут слово «Манитоба».
-
Начать готовить лучше всего утром. Для приготовления биги, то есть закваски, просей муку через сито и добавь прессованные дрожжи, мёд и молоко. Сначала замеси липкое тесто в миске, затем на рабочей поверхности. Перемести тесто назад в миску, накрой пленкой и оставь на кухне на 1 час.
- Через час проверь, поднялась ли немного закваска, накрой ее обратно пленкой и помести в холодильник на 12 часов. То есть в нашем случае на целый день.
-
Вечером готовим первое тесто. Просей простую и сильную муку, добавь сахар, дрожжи. Затем достань из холодильника бигу и, отрывая мелкие кусочки, добавь ее всю к муке. Замешивать тесто лучше всего в тестомесе крючкообразной насадкой на маленьких оборотах.
- Когда смешается база для теста, понемногу добавляй яйца. В машина на это уйдет примерно 3 минуты. После этого нужно взять мягкое сливочное масло и добавлять к работающему тестомесу. Добавлять обязательно нужно по маленькому кусочку. Каждый следующий бросать в тесто, только когда предыдущий полностью замешался.
-
Если у тебя нет машины для замешивания теста, можно всё сделать вручную. Так как тесто у нас будет всё время довольно липкое, проще всего это делать французским способом.
- Для этого тесто нужно зачерпнуть снизу двумя руками, поднять, резко бросить на стол и сложить вдвое. Далее повтори этот процесс, только бери тесто под углом 90 градусов, постоянно в процессе его так проворачивая. Видео — вот тут.
-
Главное — не добавляй лишнюю муку! Тесто должно быть липким! Если оно слишком пристало к рукам или к рабочей поверхности, то воспользуйся скребком и продолжай вымешивать. Перемесить тесто невозможно, а вот недомесить — легко.
- Замешанное тесто помести в миску, промазанную маслом, и оставь в тепле на 2 часа. Затем накрываем его пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов, то есть в нашем случае на ночь.
-
Утром ты увидишь, как тесто сильно поднялось. Его нужно достать из холодильника и дать ему нагреться при комнатной температуре 2–3 часа.
- Когда тесто нагреется, переложи тесто в миску для замеса. Добавь к нему просеянную муку, сахар, цедру лимона, ванильный сахар, яйца, желтки и соль. Далее вымешивай тесто пару минут в тестомесе на маленьких оборотах или 10 минут руками.
-
Затем по кусочкам постепенно вводим масло, как в прошлый раз. Тесто должно получиться гладким, глянцевым и отставать от посудины. Если такого не произошло, то рассмотри вариант добавления 1 ст. л. муки. Однако помни, что не стоит добавлять много, ведь тесто должно быть липким.
- Далее добавь к тесту промытые сухофрукты и перемешай. Тесто помести в смазанную маслом посудину, накрой пленкой и поставь в теплое место на 2–3 часа.
- Поднявшееся тесто раздели на 2 или 3 части. Если у тебя формочки по 750 г, то на 2 части. Если по 500 г, то на 3 части. Формочки лучше брать из силиконизированной бумаги, чтобы она легче отставала от теста без дополнительного промазывания.
- Затем формы с тестом опять накрой пленкой и отправь в теплое место на 2–3 часа. После этого их нужно достать, освободить от пленки и оставить на воздухе на 30 минут, чтобы сверху тесто обветрилось и образовалась корочка.
- После этого острым ножом или ножницами в центре нужно надрезать неглубокий крестик. На него сверху нужно поместить кусочек сливочного масла.
- Выпекать итальянский кулич нужно примерно 50 минут при температуре 175 градусов. За 10–15 минут до окончания выпечки куличи лучше накрыть фольгой, потому что сдобное тесто сверху быстро коричневеет.
Итальянская закваска «бига»
Первое тесто
Второе тесто
Выпекаем «Панеттоне»
После выпекания «Панеттоне» должен остывать вверх дном. Для этого возьми длинные деревянные шпажки, по 2 штуки на кулич. С их помощью можно подвесить куличи вверх тормашками. Детальнее весь процесс приготовления можешь посмотреть на видео внизу.
Надеемся, ты смог дойти с нами до конца этого сложного рецепта. Хватит ли тебе вдохновения, чтобы воплотить это в жизнь? Очень на это надеемся. Также советуем наши другие рецепты куличей. Ленивый кулич без дрожжей, бабушкин рецепт пышного и ароматного пасхального кулича. Также мы писали о краффинах вместо куличей. А здесь описали 3 лучшие вида глазури.
The post Как приготовить оригинальный итальянский «Панеттоне» к Пасхе appeared first on Важно знать.
Источник Как приготовить оригинальный итальянский «Панеттоне» к Пасхе
