Как приготовить оригинальный итальянский «Панеттоне» к Пасхе

Сегодня у нас будет один из самых сложных рецептов, которые мы описывали. На приготовление такой выпечки уйдет несколько дней. Однако если ты очаровываешься от процесса приготовления хлеба, то останешься от этого рецепта в восторге. Если в этом году тебе захотелось разнообразия, то итальянский кулич «Панеттоне» может стать изумительной заменой традиционных куличей!

Лучше всего такие куличи готовить вместе со всей семьей. Когда родители и дети несколько дней готовят тесто вместе, то результат будет сложно переоценить. Ведь это не только элегантная выпечка, но и результат объединяющей командной работы.

© Depositphotos

Итальянский кулич «Панеттоне»

В чём же отличие наших традиционных куличей от «Панеттоне»? Первое, что можно заметить, — это запах. Не важно, какие ароматизаторы и добавки есть внутри, «Панеттоне» будет пахнуть иначе. Некоторые описывают это как благородный хлебный запах, но его действительно сложно описать словами.

Вкус этого итальянского теста тоже отличается, он более маслянично-яичный. Тебе понравится этот сливочный привкус нежного сдобного теста. Подробный видеорецепт от канала «Карамелька» можешь найти внизу этого материала.

Количество ингредиентов рассчитано на получение примерно 1500 г готового теста. Лучше для такого количества купить 2 бумажные формочки по 750 г, так как «Панеттоне» пекут большими размерами. Но подойдут также и 3 формочки по 500 г.

© YouTube

Ингредиенты для закваски «бига» (итальянской закваски для теста)

  • 100 г сильной муки «Манитоба»
  • 6 г свежих прессованных дрожжей
  • 2 ч. л. мёда или сахара
  • 60 г молока комнатной температуры
  • Ингредиенты для первого теста

  • 220 г пшеничной муки
  • 50 г сильной муки «Манитоба»
  • 8 г свежих прессованных дрожжей
  • 80 г сахара
  • 170 г яиц
  • 90 г мягкого сливочного масла
  • Ингредиенты для второго теста

  • 160 г пшеничной муки
  • 100 г сахара
  • цедра одного лимона
  • 10 г ванильного сахара
  • 100 г яиц
  • 3 яичных желтка
  • 90 г мягкого сливочного масла
  • 6 г соли
  • 200 г сухофруктов на выбор
  • 30 г сливочного масла
  • Приготовление

    1. Нужно обязательно найти муку с повышенным содержанием белка. Можешь выбрать по составу, там должно быть не менее 13 г белка на 100 г муки. Или купи специальную сильную итальянскую муку, часто на пачке пишут слово «Манитоба».

      © YouTube

    2. Итальянская закваска «бига»

    3. Начать готовить лучше всего утром. Для приготовления биги, то есть закваски, просей муку через сито и добавь прессованные дрожжи, мёд и молоко. Сначала замеси липкое тесто в миске, затем на рабочей поверхности. Перемести тесто назад в миску, накрой пленкой и оставь на кухне на 1 час.

    4. Через час проверь, поднялась ли немного закваска, накрой ее обратно пленкой и помести в холодильник на 12 часов. То есть в нашем случае на целый день.

      © YouTube

    5. Первое тесто

    6. Вечером готовим первое тесто. Просей простую и сильную муку, добавь сахар, дрожжи. Затем достань из холодильника бигу и, отрывая мелкие кусочки, добавь ее всю к муке. Замешивать тесто лучше всего в тестомесе крючкообразной насадкой на маленьких оборотах.

    7. Когда смешается база для теста, понемногу добавляй яйца. В машина на это уйдет примерно 3 минуты. После этого нужно взять мягкое сливочное масло и добавлять к работающему тестомесу. Добавлять обязательно нужно по маленькому кусочку. Каждый следующий бросать в тесто, только когда предыдущий полностью замешался.

      © YouTube

    8. Если у тебя нет машины для замешивания теста, можно всё сделать вручную. Так как тесто у нас будет всё время довольно липкое, проще всего это делать французским способом.




    9. Для этого тесто нужно зачерпнуть снизу двумя руками, поднять, резко бросить на стол и сложить вдвое. Далее повтори этот процесс, только бери тесто под углом 90 градусов, постоянно в процессе его так проворачивая. Видео — вот тут.

      © YouTube

    10. Главное — не добавляй лишнюю муку! Тесто должно быть липким! Если оно слишком пристало к рукам или к рабочей поверхности, то воспользуйся скребком и продолжай вымешивать. Перемесить тесто невозможно, а вот недомесить — легко.

    11. Замешанное тесто помести в миску, промазанную маслом, и оставь в тепле на 2 часа. Затем накрываем его пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов, то есть в нашем случае на ночь.

      © YouTube

    12. Второе тесто

    13. Утром ты увидишь, как тесто сильно поднялось. Его нужно достать из холодильника и дать ему нагреться при комнатной температуре 2–3 часа.

    14. Когда тесто нагреется, переложи тесто в миску для замеса. Добавь к нему просеянную муку, сахар, цедру лимона, ванильный сахар, яйца, желтки и соль. Далее вымешивай тесто пару минут в тестомесе на маленьких оборотах или 10 минут руками.

      © YouTube

    15. Затем по кусочкам постепенно вводим масло, как в прошлый раз. Тесто должно получиться гладким, глянцевым и отставать от посудины. Если такого не произошло, то рассмотри вариант добавления 1 ст. л. муки. Однако помни, что не стоит добавлять много, ведь тесто должно быть липким.

    16. Далее добавь к тесту промытые сухофрукты и перемешай. Тесто помести в смазанную маслом посудину, накрой пленкой и поставь в теплое место на 2–3 часа.

      © YouTube

    17. Выпекаем «Панеттоне»

    18. Поднявшееся тесто раздели на 2 или 3 части. Если у тебя формочки по 750 г, то на 2 части. Если по 500 г, то на 3 части. Формочки лучше брать из силиконизированной бумаги, чтобы она легче отставала от теста без дополнительного промазывания.

      © YouTube

    19. Затем формы с тестом опять накрой пленкой и отправь в теплое место на 2–3 часа. После этого их нужно достать, освободить от пленки и оставить на воздухе на 30 минут, чтобы сверху тесто обветрилось и образовалась корочка.
    20. После этого острым ножом или ножницами в центре нужно надрезать неглубокий крестик. На него сверху нужно поместить кусочек сливочного масла.

      © YouTube

    21. Выпекать итальянский кулич нужно примерно 50 минут при температуре 175 градусов. За 10–15 минут до окончания выпечки куличи лучше накрыть фольгой, потому что сдобное тесто сверху быстро коричневеет.

      © YouTube

    После выпекания «Панеттоне» должен остывать вверх дном. Для этого возьми длинные деревянные шпажки, по 2 штуки на кулич. С их помощью можно подвесить куличи вверх тормашками. Детальнее весь процесс приготовления можешь посмотреть на видео внизу.

    Надеемся, ты смог дойти с нами до конца этого сложного рецепта. Хватит ли тебе вдохновения, чтобы воплотить это в жизнь? Очень на это надеемся. Также советуем наши другие рецепты куличей. Ленивый кулич без дрожжей, бабушкин рецепт пышного и ароматного пасхального кулича. Также мы писали о краффинах вместо куличей. А здесь описали 3 лучшие вида глазури.

    The post Как приготовить оригинальный итальянский «Панеттоне» к Пасхе appeared first on Важно знать.

    Источник Как приготовить оригинальный итальянский «Панеттоне» к Пасхе

     

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Яндекс.Метрика