Курица холодного копчения – лакомство, приготовления которого занимает немало времени. Большая часть уходит на подготовку и просушку мяса, остальное на копчение. Коптить будем целую тушку. Всю процедуру, от засолки мяса до процесса закапчивания дымогенератором, рассмотрим в данном рецепте. Я буду показывать, как закоптить одну тушку весом 2 килограмма. Если у вас больше мяса, придерживайтесь данного расчёта соли: 20 грамм на 1 килограмм сырья. Будем брать обычную и нитратную 50/50. Некоторые люди используют разного рода приправы. Я же использую только соль. Приступим.
Что нам нужно:
- Курица 2 кг
- Соль обычная 20 г
- Соль Нитритная 20 г
Курица холодного копчения в домашних условиях
- Сначала промоем тушку водой. Отправляем мясо в большую посудину. Можно использовать любую ёмкую посуду, я буду использовать пищевой контейнер. Натираем тушку смесью соли.
Втираем соль в мясо, как будто его массажируем, для равномерного распределения соли по всей поверхности. Накрываем контейнер плёнкой и отправляем в холодильник на трое суток. Время от времени переворачиваем тушку. - Прошло три дня, вынимаем курицу с холодильника. Нужно её промыть и дать просушится. Можете использовать бумажные полотенца, чтобы убрать влагу.
Вывесим на улице, если позволяет погода или в другом удобном для вас месте. Время на просушку 10-12 часов. - Просушенную курицу отправим вариться в духовку. Плотно замотает тушку пищевой плёнкой.
Бывает, что варят мясо в воде. Мы будем варить именно в духовке, чтобы сохранить все соки. Проверять температуру буду кулинарным термометром.
Ориентированное время варки два-два с половиной часа. Когда в грудке будет температура 67-68 градусов, мясо будет готово для дальнейших действий. - Подготовим ванну с водой в которую поместим сваренную курицу для охлаждения. Термометр показывает 67 градусов, вынимаем тушку, отправляем в холодную воду.
Теперь снимем пищевую плёнку. На курице можно увидеть жиле, от которого нам нужно избавиться.
Будем промывать мясо в горячей воде. Опускаем курицу в горячею воду на 40 секунд. Тщательно смывам жиле с поверхности. 
Используем бумажные салфетки для устранения влаги и снова будем вывешивать на просушку, после приступим к копчению. Помните, что дым ложится только на сухую поверхность. Берём нитку, обвязываем тушку и отправляем сушится. - Для копчения использую ольховые опилки.
Они должны быть сухие, чтобы не образовались лишние смолы. Копчения на таких опилках даёт самый сладкий аромат. Прошёл час времени после того, как вывесили курицу на просушку, сейчас будем отправлять в коптильный шкаф. Запускаем дымогенератор, опускаем курицу, будем коптить где-то 5-6 часов.
Холодное копчение курицы дымогенератором
Прошло 6 часов, наша курица готова. 
Приготовленная в домашних условиях курица получилась очень ароматной. В магазине такую не купите. Надеюсь, этот рецепт был вам полезен.
Смотрите также видео Как коптит курицу холодного копчения
Сообщение Рецепт курицы холодного копчения появились сначала на Кулинария — Рецепты блюд.
Источник Рецепт курицы холодного копчения
