ТОП-5 ВКУСНЕЙШИХ МЯСНЫХ БЛЮД

 

HBR75Cgs3Dk

1. БЕФСТРОГАНОВ





Ингредиенты:










— 0,5 кг говядины (лучше поясница, почечная часть или вырезка),


— 50 мл растительного масла,


— 200 мл сметаны,


— 30 г муки,


— соль, черный перец.





Приготовление:





1. Мясо нарезать на стейки (толщина около 1 см, ширина около 5—6 см, длина в зависимости от куска мяса). Каждый — отбить с двух сторон. Затем порезать на тонкие полоски (около 1 см шириной).


2. Готовые полоски панировать в муке. Кстати, Елена Молоховец настаивала на том, что мясо надо резать на кубики, но традиционно — со времен Дюпона — мясо режут именно на полоски.


3. На сковороде раскалить растительное масло. В нем на сильном огне пассеровать мясо до образования золотистой корочки.


4. Параллельно готовится соус: в сотейнике сметану смешать с мукой, тушить на медленном огне пару минут, чтобы сметана не подгорела. Добавить соль и черный перец по вкусу.


5. Затем мясо переложить в сотейник, где тушить в соусе полчаса. Кстати, несмотря на то что повар был французом, здесь отражается русская манера готовить мясо сразу в соусе, а не сервировать его отдельно.


В ХХ веке аутентичный рецепт разнообразился добавлением лука, грибов и томатной пасты на этапе приготовления соуса. А вот в старину была только сметана и реже — горчица. Подавать бефстроганов нужно горячим, в противном случае блюдо многое теряет как во вкусе, так и в консистенции. Традиционно блюдо гарнируется жареным картофелем. А вот в Америке, где тоже полюбили бефстроганов, к нему подают макароны или рис.


Сегодня бефстроганов делают из свинины, курицы, кальмаров и даже креветок.





2. ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ





Ингредиенты:





— листы лазаньи 500 гр.


— пармезан тертый 200 гр.


— * соус Бешамель около 1 кг.


— мясной бульон 250 мл.


— сливочное масло 50 гр.


— свиной фарш 250 гр.


— говяжий фарш 250 гр.


— бекон 100 гр.


— морковь 1 шт.


— луковица 1 шт.


— молоко 1 ст.


— оливковое масло 4 ст.л.


— помидорный соус 250 мл.


— сельдерей


— вино красное сухое 1 ст.


— соль


— перец





Приготовление:





Для начала нужно приготовить мясной бульон. Потом в глубокой сковороде или кастрюле на оливковом и сливочном масле обжарьте мелко порезанные лук,морковь и сельдерей. Порежьте мелко бекон и добавьте его к овощам через несколько минут. Все перемешайте и добавьте весь фарш. Обжарьте все вместе на большом огне, добавьте вино и дайте выпариться алкоголю.После чего можете добавить помидорный соус и чуть бульона.Поперчите,посолите и готовьте на маленьком огне под крышкой закрытой не полностью около двух часов,помешивая и периодически добавляя бульон и в самом конце добавьте молоко. В то время,как готовится рагу-приготовьте соус Бешамель (рецепт приведен ниже) или возьмите уже готовый. Соус должен получиться достаточно жидким. Рагу готово,включите духовку на 160°. Возьмите форму для запекания и натрите ее сливочным маслом. На дно положите две ложки рагу и накройте лазаньей пастой.


Потом слой соуса Бешамель,потом опять рагу и сверху тертый сыр. Сверху лазанья паста. Вам надо будет сделать таких несколько слоев.


Слоев у каждого получится разное количество, в зависимости от размера и высоты вашей формы.Перед тем как выложить последний слой, оставшееся рагу нужно будет смешать с соусом Бешамель и выложить слоем на пасту лазанью(он не должен быть больше чем предыдущие). Засыпьте верх большим количеством тертого сыра и поставьте в духовку на 50-60 минут. Сверху она должна запечься корочкой. Лазанья Болоньезе готова!


Дайте ей отдохнуть 10 минут и можете подавать на стол!





* СОУС БЕШАМЕЛЬ





Ингредиенты:





— 1 средняя луковица,


— 1 стакан молока,


— 1 ст. л. сливочного масла,


— 1 ст.л. муки,


— соль, черный перец по вкусу





Приготовление:





Очищенную и мелко нарезанную луковицу заливаем кипящим молоком и даем настоятся так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.


В сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла и добавляем муку. Постоянно помешивая, обжариваем муку в масле буквально пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и сразу начинаем подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следите, чтобы не образовывалось комочков, не забывайте постоянно помешивать! По вкусу добавляем соль и черный перец и, постоянно помешивая, прогреваем, но не кипятим, в течение пары минут.


Это классический основной способ приготовления соуса бешамель. Также по вкусу и потребностям к нему можно добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех.





3. КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ





Ингредиенты:





— Мясо (свинина, говядина) — 4 порционных куска


— Картофель молодой — 600-700 гр


— Сливочное масло — 50 гр (для блюда) + 40 гр (для соуса)


— Мука — 40 гр


— Соль и специи — по вкусу


— Бульон мясной или овощной





Приготовление:





Мясо посолить, приправить и отложить на то время, пока чистим картофель.


Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, если кожица совсем тоненькая, то можно не чистить.


Охлажденное сливочное масло тонко нарезать и выложить на дно формы для запекания.


На масло выложить половину мяса (можно его порезать, но я делала большими ломтями — по количеству порций), на мясо выложить картофель, затем снова мясо и снова картофель.


Залить все бульоном так, чтобы он только покрыл картофель.


Накрыть форму крышкой (или фольгой) и запекать в духовке при 140С 2,5-3 часа.


Затем, вынуть форму из духовки и слить в отдельную посуду бульон от блюда.


В небольшом сотейнике растопить сливочное масло для соуса, размешать с мукой и, помешивая, влить бульон. Варить на небольшом огне, пока не загустеет, приправить по вкусу. Залить получившимся соусом картофель с мясом и сразу подавать.





4. ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ





Ингредиенты:





— телятина/говядина 700 гр.(4 куска),


— соль/перец по вкусу,


— масло ореховое 2 ст.л.,


— лук репчатый 1-2 шт.,


— хмели-сунели 1 ст.л.,


— перец острый 1/2-1 шт.,


— томат-паста 2 ст.л.,


— бульон куриный 150-200 мл.,


— чернослив 100-150 гр.





Приготовление:





Куски мяса ,толщиной около 1 см., отбиваем и натираем солью и перцем. Оставляем "отдохнуть" на то время, пока нарезаем лук полукольцами. Разогреваем ореховое масло и обжариваем мясо со всех сторон,


перекладываем в сотейник. В той же сковороде обжариваем лук, затем добавляем порезанный мелко острый перец, хмели-сунели и томатную пасту, обжариваем вместе минуту,добавляем бульон, доводим до кипения и перекладываем всё на мясо. Тушим на медленном огне минут 40-50 (в зависимости от качества мяса,возможно,дольше), затем добавляем чернослив и тушим ещё 20 минут. Параллельно отвариваем молодой картофель. Мясо посыпаем зеленью…..всё готово….





5. СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ





Ингредиенты:





— 500 г свинины (филе)


— 200 г яблок


— горчица по вкусу


— соль


— перец





Приготовление:





Яблоко придает мясу неповторимый аромат, горчица придает мягкость.


На гарнир идеально подойдет картофельное пюре.


Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.


Яблоки нарезать дольками.


Свинину выложить в фольгу, посолить, поперчить, смазать горчицей.


На свинину выложить яблоки.


Фольгу завернуть, выложить в форму для запекания.


Запекать при температуре 180-200 градусов в течение 1-1.5 часов.





Приятного аппетита!

 

https://vk.com/wall-48946342_77753

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Яндекс.Метрика