С французского языка слово «baiser» переводится как поцелуй — идеальное название для нежного воздушного десерта. В его составе есть только сахар и яичный белок, однако существует много хитростей, как приготовить безе по высшим стандартам. Кстати, также у нас популярно еще одно название этого десерта — меренга.
Мы расскажем несколько советов для приготовления идеального безе. Также покажем, что его не обязательно нужно готовить исключительно в духовке. Иногда вполне сгодится мультиварка или даже микроволновка.
Как приготовить безе
- Для идеального десерта яйца лучше брать не самые свежие, лучше чтобы они постояли недельку. Тогда их легче взбивать.
- Удели достаточно внимания правильному отделению белков от желтков. Если в белки попадет хоть одна желточная капелька, они никогда не взобьются до нужного состояния.
- Многие знают, что вбивать лучше охлажденные белки. Однако если яйца долго стояли в холодильнике, то лучше перед их взбиванием дать им постоять при комнатной температуре минут 15–20.
-
Никогда не используй для взбивания белков влажную посуду и венчики. Всё должно быть полностью сухим без капли воды.
- Для максимально нежного безе лучше использовать не сахар, а сахарную пудру. Так и процесс взбивания пойдет быстрее, и структура будет более однородной.
- Пудру лучше добавлять в белки не сразу, а после того, как они взобьются в первую пену.
- Чтобы десерт не опадал через время, в конце взбивания можно добавить немного лимонного сока. 1 ч. л. лимонного сока на 2 белка поможет добиться идеально устойчивой пены и добавит в десерт приятный привкус цитрусовых.
- Расчет количества сахарной пудры будет таким: нужно 60 г пудры на 1 яичный белок. А дальше уже сам смотри, какое количество общей массы тебе понадобится.
Готовим в духовке
- Отдели белки от желтков, начинай взбивать на малой скорости. Когда появится первая пена, добавь сахар и продолжай взбивать на средней скорости. Лучше добавлять сахар по частям во время взбивания.
- Когда масса уже почти полностью загустела, увеличь скорость взбивания на максимальную и доведи массу до устойчивых пиков.
- Для формирования красивых пирожных лучше воспользоваться кондитерским мешком. Но если тебя волнует больше вкус, нежели эстетика, то можешь взять просто ложку. Сформируй порции безе на пергаментной бумаге.
-
Духовку нужно предварительно разогреть до 100 градусов. Сушить безе нужно примерно 1–1,5 часа на среднем уровне. Время приготовления будет зависеть от размера меренг.
- Духовку во время сушки открывать нельзя. А вот по завершению ее стоит приоткрыть и оставить безе внутри до полного остывания.
Готовим в мультиварке
-
Готовить белковую массу нужно точно так же, как мы описали выше. Дно мультиварки тоже нужно застелить пергаментом.
- Далее нужно воспользоваться режимом «Выпечка», крышку ни в коем случае не закрывай. Через полтора часа безе будет готово.
- Учти, что в мультиварке за 1 раз много пирожных не получится, поэтому для большего количества десерта придется делать партии.
Готовим в микроволновке
Безе в микроволновке получается не совсем таким, каким оно должно быть в классическом варианте. Однако некоторым людям такое нравится даже больше, поэтому стоит попробовать. Десерт будет плоским из-за его быстрого оседания под действием волн. Но зато он будет более хрустящим.
Еще важно то, что в микроволновке десерт можно приготовить быстрее всего.
- Белковую массу нужно выкладывать на пергаментную бумагу на большом расстоянии друг от друга. Нужно иметь в виду, что оно будет растекаться в процессе сушки.
- Далее готовь десерт на максимальной мощности примерно 30 секунд. На вид безе получится не таким красивым как в духовке, но кого это волнует, если сладкой вкусности хочется прямо здесь и сейчас?
Хранить безе можно не больше недели в герметичной упаковке. В холодильник ставить нельзя, иначе оно полностью отсыреет.
Теперь ты знаешь, как приготовить безе. Если сомневаешься, куда после этого девать все желтки, то очень советуем рецепт нежных корзинок с вишней и заварным сметанным кремом.
The post В чём секрет идеального домашнего безе appeared first on Важно знать.
Источник В чём секрет идеального домашнего безе
