С детства каждый из нас знает о полезности первых блюд. Они не только насыщают, а оказывают полезное воздействие в целом на всю пищеварительную систему организма, запускают обмен веществ. Ничто не сравнится с супом, приготовленным на мясном бульоне с овощами. В молдавской кулинарной книге есть замечательный рецепт приготовления как раз такого блюда «замы», отличной от привычного нам супа на курином бульоне. Уникальность приготовления заключается в том, что его заправляют кислым хлебным квасом, кладут овощи, не специфичную нашей кухне зелень (леуштян – это любисток), а для остроты – гогошарин (это горький перец по-молдавски). Воспользуемся данным рецептом, он не оставит вас равнодушными к нему, и возможно, вы будете его готовить снова и снова.
Для приготовления замы молдавской понадобятся следующие ингредиенты:
- Курица суповая домашняя 1 кг
- Вода 3 литра
- Яйца 2 шт. на лапшу
- Мука 2 ст. для лапши
- Корень петрушки один
- Зелень (любисток, если нет, то можно заменить сельдереем листовым; петрушкой)
- Болгарский перец 2 штСок одного лимона, либо квас отрубной 200 мл
- Лук и морковь по одной
- Специи, соль по вкусу
- Острый стручковой перец для остроты
Приступим к приготовлению чрезвычайно вкусной домашней замы
- Разделываем курицу, тщательно промываем, нужно предварительно замочить. Потом ставим на плиту в большую эмалированной кастрюлю на 5 литров. Провариваем минут 5 после закипания, сливаем образовавшийся бульон. Заливаем мясо заново водой, солим. Ставим на огонь на час, полтора. Зама любит прозрачный бульон. В него добавляем целую луковицу (с верхней кожурой, она придаст золотистости и ароматности супу) и корень петрушки. По окончанию готовности, вынимаем луковицу и корешок.
- Морковь и сладкий перчик очищаем, промываем и нарезаем соломкой. Минут за пятнадцать до готовности мяса отравляем все овощи в кастрюлю.
- Минут через десять до окончания готовки выливаем стакан отрубного кваса (борша по-молдавски), или сок лимона (придаст особую кислинку). Блюдо должно хорошенько прокипеть. Следом – специи и готовую лапшу.
- Зама не терпит присутствия картофеля. Все что нужно – так это домашняя лапша. Приготовим ее сами. Выбиваем яйца в миску, хорошо посолим, и высыпаем стакан муки. Замешиваем тугое тесто, раскатываем в тонкий пласт 2 мм, сворачиваем его в рулет и нарезаем. Расправляем нашу лампу на дощечке. Отвариваем ее отдельно в кастрюле, затем вынимаем и промываем (чтобы суп получился светлым, без лишнего крахмала). Готовую ее перекладываем в кастрюлю с мясом в конце готовки.
Подаем на стол. Режем горький перец и петрушку в тарелки. Традиционно молдаване кладут обязательно любисток, но найти его даже в супермаркете бывает не просто, можно заменить черешковым, листовым сельдереем. Следом разливаем пряную, ароматную горячую заму. Она согреет и душу, и тело. Станет замечательным лекарством от простуды и плохого настроения. Заинтригует своей кислинкой и насыщенным мясным бульоном.
Смотрите также видео рецепт замы молдавской
Сообщение Зама молдавская — готовим дома оригинальный молдавский суп появились сначала на Кулинария — Рецепты блюд.
Источник Зама молдавская — готовим дома оригинальный молдавский суп
